تعتبر الكبسة السعودية من أشهر الأطباق في المملكة، وتتميز بطعمها الغني وتنوع بهاراتها، وهي من الوجبات الأساسية في المناسبات والعزائم.
المكونات
- دجاجة بحجم 900 غرام
- 3 أكواب أرز بسمتي
- بصلة كبيرة
- طماطم
- بهارات كبسة
- هيل
- قرفة
- ورق غار
- ملح
- زيت
طريقة التحضير
- اغسل الأرز البسمتي جيدًا ثم انقعه في ماء فاتر لمدة 20 إلى 30 دقيقة، ثم صفّه.
- في قدر كبير سخّن الزيت، ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف الثوم المهروس وحرّكه لمدة دقيقة حتى تظهر رائحته.
- أضف قطع الدجاج وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجهات.
- أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلّب المكونات لمدة 3 دقائق.
- أضف بهارات الكبسة، الهيل، القرفة، القرنفل، ورق الغار، اللومي الأسود، الفلفل الأسود، والملح، ثم قلّب جيدًا.
- اسكب الماء الساخن حتى يغطي الدجاج، واتركه يغلي ثم خفف النار واتركه ينضج لمدة 35 إلى 45 دقيقة.
- أخرج الدجاج من المرق وضعه في صينية، ثم ادهنه بقليل من الزبدة أو الزيت، وأدخله الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
- أضف الأرز المنقوع إلى مرق الدجاج، وتأكد من أن مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي سنتيمتر واحد.
- اترك الأرز يغلي على نار مرتفعة لمدة 5 دقائق، ثم غطِّ القدر وخفف النار إلى أقل درجة واتركه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
- اترك الكبسة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
- قدّم الكبسة في طبق كبير، وضع الدجاج المحمّر فوق الأرز، ثم زيّنها باللوز أو الصنوبر والزبيب حسب الرغبة، وقدّمها مع سلطة أو دقوس سعودي.
نصيحة نكهة البيت
للحصول على كبسة سعودية أصلية بطعم غني، استخدم أرز بسمتي عالي الجودة، ولا تكثر من تقليب الأرز بعد نضجه حتى تبقى الحبات متماسكة. كما يُفضل ترك الكبسة مغطاة لمدة 10 دقائق بعد إطفاء النار قبل التقديم، فهذه الخطوة تساعد على امتصاص النكهات وتمنح الأرز قوامًا مثاليًا. ويمكن تزيين الطبق باللوز أو الصنوبر المحمص والزبيب مع تقديمه بجانب الدقوس السعودي أو سلطة خضراء طازجة للحصول على تجربة متكاملة.
الدقوس السعودي
المكونات
- 3 حبات طماطم متوسطة مفرومة.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 2 حبة فلفل أخضر حار (حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة (اختياري).
التحضير
- ضع الطماطم والثوم والفلفل الأخضر في الخلاط الكهربائي.
- أضف معجون الطماطم والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والملح.
- اخلط المكونات عدة ثوانٍ حتى يصبح القوام ناعمًا مع الاحتفاظ بقليل من القوام الخشن.
- أضف عصير الليمون وزيت الزيتون ثم اخلط مرة أخرى لمدة 5 ثوانٍ.
- انقل الدقوس إلى وعاء التقديم وأضف الكزبرة الخضراء المفرومة إذا رغبت.
- يُحفظ في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل التقديم حتى تمتزج النكهات.
نصيحة نكهة البيت
كلما كانت الطماطم طازجة وحمراء زاد طعم الدقوس لذة. ويمكن التحكم في درجة الحارة بإضافة أو تقليل كمية الفلفل الأخضر، ويُقدم الدقوس باردًا بجانب الكبسة السعودية ليمنحها نكهة متوازنة ومميزة.
طريقة عمل الكبسة السعودية الأصلية بالدجاج
وصفة الكبسة السعودية الأصلية بالدجاج بخطوات سهلة ومقادير دقيقة مع أسرار نجاح الوصفة وطريقة تحضير الدقوس السعودي.
المقادير
Method
- اغسل الأرز البسمتي جيدًا ثم انقعه في الماء لمدة 20 دقيقة، وبعدها صفِّه.
- في قدر كبير سخّن الزيت والسمن، ثم أضف البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- أضف الثوم ثم الطماطم ومعجون الطماطم، وحرّك لمدة 5 دقائق.
- أضف الدجاج وجميع البهارات واللومي وورق الغار والقرفة والهيل والقرنفل، ثم قلّب جيدًا.
- اسكب مرق الدجاج واتركه يغلي، ثم خفف النار واترك الدجاج ينضج لمدة 40 دقيقة.
- أخرج الدجاج من القدر وأضف الأرز إلى المرق واتركه يطهى حتى يتشرب السائل.
- ضع الدجاج فوق الأرز، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- حمّر الدجاج في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
- قدّم الكبسة في طبق التقديم وزيّنها بالزبيب واللوز والصنوبر المحمص.